Non solo stelle, forchette o cappelli. Tra poco, gli chef italiani potranno esporre anche un “bollino” (blu) anti-allergie. Da fine aprile, infatti, all’Università Cattolica di Roma partiranno i primi corsi per educare ristoratori e gestori di esercizi alimentari a ridurre al minimo i rischi per i clienti che soffrono di allergie o intolleranze alimentari. Coordinati da Domenico Schiavino, responsabile del Servizio di Allergologia del Policlinico Gemelli e Organizzati dalla Società di allergologia, asma e immunologia clinica (Siaaic), i corsi si estenderanno poi a tutta Italia. I bollini anti-allergie identificheranno i locali dove i circa 5 milioni di italiani con allergie o intolleranze alimentari potranno mangiare senza correre pericoli.
«La platea di soggetti che possono manifestare disturbi più o meno accentuati dopo aver mangiato particolari alimenti è talmente vasta che anche i ristoratori stanno cominciando a sentire l’esigenza di formarsi al riguardo – dice Giorgio Walter Canonica, presidente Siaaic – per venire incontro alle necessità di una fetta sempre più ampia di clienti». Gli allergici ai cibi in Italia sono oltre 2 milioni, più del 3% della popolazione, ai quali si aggiungono più di 2 milioni di italiani intolleranti a uno o più alimenti. Ma sono moltissime le forme di allergia al cibo che si stanno sempre più diffondendo: si stimano per esempio circa 5 milioni di allergici o intolleranti al nichel che manifestano sintomi sistemici o gastrointestinali dopo aver ingerito uno dei tanti alimenti che lo contengono, ma anche circa 100 mila persone che non tollerano uno o più additivi alimentari che si possono trovare nei cibi.
I corsi si articoleranno in quattro incontri con gli allergologi Siaaic della durata di due ore ciascuno, per affrontare temi come la natura degli allergeni, i meccanismi di malattia e l'epidemiologia delle allergie, i metodi diagnostici corretti e “farlocchi”, l'approccio dietologico alle allergie e i problemi posti dagli alimenti “nascosti” nelle preparazioni apparentemente a prova di allergico; ai ristoratori verranno anche chiarite le reazioni crociate tra alimenti e tra alimenti e allergeni per inalazione, ma soprattutto si punterà sull'informazione in merito alle norme di etichettatura e le procedure per mettere in sicurezza i cibi.
Su argomenti simili
Un gruppo del Consiglio nazionale delle ricerche di Palermo, composto da studiosi dell’Istituto di biofisica (Cnr-Ibf) e dell’Istituto per la ricerca e l’innovazione biomedica (Cnr-Irib), ha sviluppato una metodologia innovativa che potrebbe fornire un’alternativa immunoterapica nella cura delle allergie. Lo studio, pubblicato sulla rivista ACS… Leggi tutto
In un mondo che si riscalda sempre di più, la stagione delle allergie si allunga e si intensifica, iniziando fino a 25 giorni prima in primavera e prolungandosi di circa venti giorni in autunno. Un aumento complessivo di oltre un mese e mezzo, dovuto a un maggior numero di giornate senza gelo, registrato nel 2023. Una cattiva notizia che… Leggi tutto
Vincenzo Patella è il nuovo presidente della Società italiana di allergologia, asma e immunologia clinica (Siaaic), che associa circa 2 mila allergologi del mondo universitario, ospedaliero e delle strutture territoriali.
Direttore dell’Unità di Medicina interna a indirizzo immunitario e allergologico dell'Asl di Salerno,… Leggi tutto
Il 90% di chi è convito di essere allergico alla penicillina in realtà non lo è. A dirlo è un recente studio pubblicato su Antimicrobial Stewardship & Healthcare Epidemiology dall’Università di Cambridge, che ha dimostrato come la gran parte delle persone che si ritengono allergiche alla penicillina, in realtà non hanno una storia di… Leggi tutto
In Italia l’11% della popolazione soffre di rinosinusite cronica che nel 4% è associata a poliposi nasale, ossia 2 milioni di italiani adulti che possono durare tutta la vita causando danni alla mucosa nasale e all’olfatto, provocando un forte peggioramento della qualità della vita e del sonno delle persone affette.
È il dato… Leggi tutto
Tenebrio molitor, il verme giallo della farina, e Acheta domesticus, la farina di grillo fanno parte dei cosiddetti “novel foods”, gli alimenti derivati da insetti recentemente approvati dalla Commissione Europea. Hanno un alto contenuto proteico ma possono essere anche fonte di allergie. Evitarne il consumo non è semplice. Si stima che ogni… Leggi tutto
Potenziare e razionalizzare l’assistenza alla persona con allergie respiratorie, favorendo la crescita di strutture specialistiche in collegamento con il territorio. Aumentare i fondi per la ricerca sulle allergie respiratorie. Implementare la gestione integrata tra i medici di medicina generale e i pediatri di libera scelta con le strutture… Leggi tutto
Sembra ovvio, ma non lo è: l’esperto da consultare in caso di allergia è l’allergologo. Non l’amico, il genitore, il conoscente. Neanche il medico generico. Sono costretti a ribadirlo i membri della Società Italiana di Allergologia e Immunologia Pediatrica per contrastare la disinformazione sull’asma e le allergie nel nostro Paese. L’occasione… Leggi tutto